Curry de Beringela e Cebolas

Ingredientes:

• 350 g de beringelas, cortadas em cubos pequenos;
• 175 g de batatas descascadas e curtados em cubos pequenos;
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal;
• aprox. 5 mm de gengibre descascado e picado bem fino;
• 2 dentes de alho cortados finos;
• 1 pimenta (chilli) cortada bem miuda;
• 1/4 colher de chá de sementes de mostarda;
• 1/2 colher de chá de cominho em pó;
• 1/4 colher de chá de chilli em pó (opcional);
• 1/4 colher de chá de açafrão em pó (turmeric);
• 1 colher de chá de sal;
• 2 colheres de chá de açúcar;
• 1 colher de chá de coentro em pó;
• 1/4 colher de chá de garam masala;
• 2 tomates médios maduros;
• 100ml de água fria.

Serve 4-6 pessoas

Modo de preparo:

• Coloque o óleo e as sementes de mostarda em uma pánela média sobre o fogo brando;
• Quando as sementes estiverem tostadas, adicione as beringelas e batatas. Cozinhe por 5 minutos;
• Adicione o gengibre, alho, chilli, cominho em pó, chilli em pó, açafrão, coentro em pó, garam masala, sal e açúcar;
• Adicione a água fria e mexa;
• leve a fervura e deixe cozinhar em fogo brando;
• Tampe e cozinhe por volta de 10 minutos e depois adicione os tomates;
• Cozinhe por mais uns 5 minutos ou até que o molho tenha reduzido e as batatas estejam cozidas, mexendo de vez em quando.

Fonte: AlimentoParaPensar.com.br