Molho Citronete

Ingredientes:
1 colher de sopa de suco de limão
4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
sal
pimenta-do-reino branca

Modo de preparo:
Em uma tigela, june o suco de limão, o sla e a pimenta. Misture tudo com cuidado para dissolver bem os ingredientes. Continuando a bater com um batedor de arame, incorpore o azeite em fio, lentamente, até obter uma emulsão. Dessa forma, o olho citronete se tornará pouco a pouco mais denso e homogêneo.

Dicas:
Preste atenção para que o sal se dissolva totalmente no limão, para não ficar granulado. Se a proporção do limão e do azeite não estiver balanceada, o molho não incorpora. Nesse caso, para resolver o porblema, tente juntar mais algumas gotas de um dos dois líquidos.

Fonte: A Grande Cozinha - Salada. Ed. Abril