Colheita Vegetariana

Torta de Milho

2010-04-23T23:32:00.003-03:00

Massa:
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de maisena
Manteiga ou margarina o quanto baste (aprox. 250 gr)
2 gemas
sal

Recheio:
1 cebola picada
1 lata de milho verde
1 colher de sopa de margarina
1 xícara de leite
2 colheres de maisena diluídas no leite

Modo de Preparo
Recheio:
Inicie pelo recheio pois ele precisa esfriar para a montagem.
Doure a cebola na manteiga. Enquanto isso, coloque metade da lata de milho com a água da lata e bata no liquidificador. Coloque este milho batido na panela com a cebola e misture. Acrescente o leite com a maisena diluída. Misture bem e acrecente o restante do milho que ficou na lata. Cozinhe até engrossar. Deixe esfriar.

Massa:
Misture os ingredientes e amasse com as mãos até conseguir uma massa homogênea e que solte das mãos. Abra a massa em uma forma pequena-média.

Coloque o recheio e cubra com o resto da massa. Asse em forno pré-aquecido até a massa ficar dourada (em média, 30 a 40 minutos em forno médio).

OBS: você pode colocar noz-moscada no recheio ou outro tempero de sua preferência. Eu usei um pouco de queijo parmesão ralado para quebrar o sabo adocicado do milho, ficou ótimo.

Hambúrguer de Lentilhas e Aveia (vegan)

2009-04-03T16:17:00.002-03:00

Ingredientes

1 xícara de lentilhas

Para o caldo:
1 colher (sopa) de creme vegetal
1/2 cenoura em cubos médios
1 talo de salsão em cubos médios
1 cebola pequena em cubos médios
20 g de gengibre fresco em cubos médios
2 colheres (sopa) de molho de soja
2 dentes de alho descascados
6 grãos de pimenta-do-reino preta
1 buquê de ervas frescas (alecrim, tomilho e salsa)

Para a finalização:
1 e 1/2 xícara de farelo de aveia
Folhas de 4 ramos de tomilho picadas
2 talos de cebolinha fatiados
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto

Preparo

Coloque a lentilha junto com 6 xícaras (chá) de água (1,2 litros) em uma panela de pressão. Feche bem e leve ao fogo alto até pegar pressão. Em seguida, diminua a chama (fogo baixo) e cozinhe por 20 minutos. Depois de retirar a pressão, coe a lentilha, que deve estar bem cozida e desmanchando, e reserve.

Caldo
Em uma panela grande, derreta o creme vegetal, junte a cenoura e refogue por alguns minutos. Acrescente o salsão, a cebola e o gengibre, refogando um de cada vez. Despeje 3 xícaras de água (600 ml), o molho de soja, o alho, a pimenta e o buquê de ervas. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe até o caldo reduzir a 1/3 do seu volume (200 ml). Coe, despreze os legumes e volte o caldo à panela.

Finalização
Acrescente o farelo de aveia ao caldo e mexa bem, em fogo baixo, até a mistura começar a endurecer. Junte a lentilhas, as ervas e o sal e cozinhe por cerca de 3 minutos. Apague o fogo e deixe esfriar. Divida a massa em 10 porções iguais e modele hambúrgueres. Aqueça bem uma frigideira, junte o azeite e grelhe-os, dos dois lados, até ficarem dourados. Sirva em seguida acompanhado de um molho de sua preferência.

Dica - Acompanhe o hambúrguer com alguns molhos, como pesto de manjericão, molho branco ou molho de tomates.

Fonte: Cantinho Vegetariano.com

Molho simples de mostarda

2009-04-03T16:06:00.002-03:00

Ingredientes:
1 copo de iogurte natural desnatado
1 colher de sopa de mostarda escura (pod ser a amarela também)
1 colher de gergilim preta
1 colher de sopa de limão
Sal

Modo de Preparo:
Miture o iogurte, a mostarda e o suco de limão, batendo sem parar em uma tigela com um batedor.
Sal a gosto. Use o gergilim para decorar, mas pode-se adicionar um pouco ao molho, pois dá um toque especial.

Salada de brotos com molho de tofu e hortelã

2009-04-03T16:03:00.004-03:00

Ingredientes

Salada

- 10 folhas de alface
- 1 xícara de broto de feijão (moyashi)
- 1 xícara de broto de alfafa
- 6 tomates-cereja

Molho

- 1 xícara de tofu
- 5 folhas de hortelã
- 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
- 1 colher (sopa) de água
- Sal a gosto

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes do molho no processador/ liqüidificador até formar uma mistura homogênea. Disponha os ingredientes da salada em um prato e derrame o molho.

Fonte: Folha Online - UOL

Molho refrescante de hortelã

2009-04-03T15:56:00.002-03:00

É uma receita minha, bem simples.

Ingredientes:
1 copo de iorgurte natural desnatado
1 maço de hortelã
1 colher de sopa de suco de limão

Modo de Preparo:
Bata metade do copo com as folhas de hortelã no processador. Junte com o resto do iogurte e batendo sem parar, acrescente o suco de limão até que dê consistência. Sirva gelado em saladas ou acompnha em frutas.

Dica:
Faça espetinhos de frutas variadas e sirva com o molho. É uma excelente pedida em dias quentes.

Molho à Indiana

2009-04-03T15:51:00.003-03:00

É um molho de sabor um pouco diferente, pois a acidez da cebola foi neutralizada pela doçura da maçã e pelo creme de leite.

Ingredientes:
¹/² maçã
¹/² cebola
3 colheres de sopa de maionese
3 colheres de sopa de creme de leite fresco
¹/² colher de café de curry em pó
¹/² colher de café de suco de limão
cebolinha

Modo de Preparo:
Limpe e corte em pedaços pequenos a maçã e a cebola. Coloque-os no processador e bata com algumas gotas de limão. Misture o purê obtido com a maionese, o creme de leite e o crry em pó. Acrescente cebolinha picada.

Fonte: A Grande Cozinha - Saladas. Ed. Abril

Molho de Iogurte

2009-04-03T15:45:00.002-03:00

Ingredientes:
500g de iorgurte natural
1 colher de sopa de suco de limão
150 a 200g de creme de leite fresco
¹/² dente de alho picado fininho
sal

Modo de Preparo:
Reúna todos os ingredientes em uma tigela e misture-os com um batedor de arame. Deixe o molho repousar na geladeira por 1 hora antes de servir.

Variações:
Para um molho mais denso, pode-se bater o creme de leite para que encorpore parcialmente. Simples variações desa receita sugerem a adição de uma das ervas aromáticas ou especiarias: suco de gengibre, pimentão picado, cominho em pó, folher de hortelã cortadas ou cenoura.

Fonte: A Grande Cozinha - Saladas. Ed. Abril

Molho vinagrete

2009-04-03T15:39:00.002-03:00

É um molho similar ao citronete, mas feito com vinagre. Pode-se acrescentar ervas aromáticas, como cerefólio, estragão, cebolinha e salsa, mas só ao final do preparo.

Ingredientes:
1 colher de sopa de vinagre
3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
sal
pimenta-do-reino branca

Modo de Preparo:
Junte a colher de vinagre, uma pitada de sal e outra de pimenta, dissolvendo bem os temperos. Continuando a bater sem parar, adicione aos poucos o óleo para obeter uma emulsão.

Fonte: A Grande Cozinha - Saladas. Ed. Abril

Molho Citronete

2009-04-03T15:33:00.003-03:00

Ingredientes:
1 colher de sopa de suco de limão
4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
sal
pimenta-do-reino branca

Modo de preparo:
Em uma tigela, june o suco de limão, o sla e a pimenta. Misture tudo com cuidado para dissolver bem os ingredientes. Continuando a bater com um batedor de arame, incorpore o azeite em fio, lentamente, até obter uma emulsão. Dessa forma, o olho citronete se tornará pouco a pouco mais denso e homogêneo.

Dicas:
Preste atenção para que o sal se dissolva totalmente no limão, para não ficar granulado. Se a proporção do limão e do azeite não estiver balanceada, o molho não incorpora. Nesse caso, para resolver o porblema, tente juntar mais algumas gotas de um dos dois líquidos.

Fonte: A Grande Cozinha - Salada. Ed. Abril

Burghul vegetariano

2009-01-30T19:10:00.005-02:00

Ingredientes:
300 g de trigo-sarraceno (para quibe)
4 tomates maduros
2 talos de salsão
1 buqûe de ervas aromáticas (manjericão, manjerona, salsa e estragão)
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de café de sementes de linhaça (gergelim ou erva-doce)
6 colheres de sopa de azeite oliva extravirgem
sal a gosto

Preparo:
Enxágue o trigo-sarraceno em água corrente, escorra e ponha-o numa panela com água no dobro de seu volume. Leve à fervura e cozinhe em fogo baixo por 30 a 35 minutos.

Enquanto isso, lave e escorra todas as verduras e ervas. Afervente os tomates, retire as peles, divida-os ao meio, descarte as sementes e corte em cubos pequenos. Limpe o salsão, eliminando os filamentos e corte-os em fatias. Junte as verduras numa vasilha grande e misture.

Pique fininho as ervas, reservando alguas folhas para a decoração. Numa tigela, emulsione o azeite com o suco de limão e tempere com sal e as ervas.

Escorra o trigo, deixe-o amornar e misture-o às verduras. Regue com a emulsão de ervas e mexa até pegar sabor. Adicione a linhaça. Sirva-o morno ou frio como entrada.

Fonte: A Grande Cozinha - Cozinha Vegetariana - Ed. Abril

Pastel Assado de Palmito

2008-12-18T00:16:00.003-02:00

Ingredientes:

250 gr de farinha integral

250 gr de farinha de trigo

300 gr de ricota

130 gr de margarina

Recheio
300 gr de palmito

2 colher(es) (sopa) de amido de milho

1 xícara(s) (chá) de água

5 unidade(s) de azeitona preta picada(s)

1 unidade(s) de cebola picada

sal quanto baste

cheiro-verde

1 unidade(s) de gema de ovo para pincelar

Massa
Misture as farinhas. Junte a margarina e a ricota. Misture. Se ficar um pouco dura, pingue algumas gotas de leite. Abra a massa com um rolo. Recorte os pasteizinhos com a boca de um copo.

Recheio
Recorte os pasteizinhos com a boca de um copo. Refogue a cebola e o palmito. Acrescente as azeitonas. À parte, dissolva o amido de milho na água. Junte ao refogado, misturando até ficar cremoso. Coloque sal e cheiro-verde. Recheie os pastéis. Dobre e aperte as bordas com a ajuda de um garfo. Pincele com a gema. Asse em forno moderado por 30 minutos.

Fonte: Mãe Terra

Pastelão de Legumes com Tofú

2008-12-18T00:06:00.002-02:00

Ingredientes
400g de farinha integra
300g de farinha branca
1 copo de aveia
1 colher (sopa) de sal
1/2 copo de óleo de girassol
3/4 copo de água300g de cebola
200g de cenoura
10g de vagem
1 espiga de milho
100g de couve-flor
100g de brócolis
100g de tomate (sem polpa)
500g de tofú (queijo de soja)
1 colher (sopa) shoyo (molho de soja)
1 colher (chá) de mostarda em grão
1 colher (chá) de orégano

Modo de preparo:
Misture a farinha integral, a farinha branca, a aveia e o sal numa bacia. Adicione o óleo e a água e amasse até soltar da mão. Unte uma forma de mais ou menos 28 cm. Polvilhe e estique a massa. Forre a forma com a massa e retire o excesso. Reserve. Para o recheio, pique todos os legumes: cebola, vagem, milho, cenoura, couve-flor, brócolis e o tomate (sem polpa). Leve ao fogo, de preferência em panela de ferro, com um pouco de azeite e refogue a cebola.Acrescente os demais ingredientes separadamente. Mantenha no cozimento até que os legumes adquiram uma coloração viva. Esmague o tofu e acrescente-o aorefogado, temperando com molho shoyo. Despeje o recheio na massa, compactando-o. Feche o pastelão com a massa que sobrou, já reservada. Polvilhe com a mostarda em grão e o orégano. Leve ao fogo por 30 a 40 minutos. O pastelão pode ser servido quente ou frio.

Fonte: Dra. Shirley Campos

Massa básica para torta de forno (no liquidificador)

2008-06-12T00:03:00.004-03:00

Eu uso esta receita para diversos recheios, é muito prática e saborosa. A receita é uma adaptação de uma receita da minha mãe.

Ingredientes:
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de leite
¹/² xícara de óleo de girassol/milho/canola
1 xícara de queijo parmesão ralado
4 ovos
1 colher de fermento
Sal à gosto (lembre que o parmesão já possui sal e sabor acentuados)

Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador, exceto o fermento. Bata bem para tirar o cheiro do ovo e misturar bem a farinha. Adicione o fermento e bata mais um pouco. Untar um refratário apenas com margarina, colocar a metade da massa. Espalhe o recheio de sua preferência. Despejar o resto da massa. Salpique queijo parmesão ou cebolas em rodelas para decorar (depende do seu recheio). Levar em forno pré-aquecido. Fica pronto em 30 minutos em forno médio-baixo (ou quando ficar dourado).

Sugestões de recheios simples:
1) Queijo meia cura ou minas, tomate e manjericão (ou orégano)
2) Quatro queijos (ou quantos desejar)
3) Salsicha de soja com molho de tomate, pimentões e cebola (vira um cachorro-quente de forno delicioso)
4) Soja texturizada com molho de tomate (ou sem o molho), milho e ervilha
5) Champignons ao alho e óleo e cebolinha

Quiche de Funghi - recheio

2008-06-08T01:19:00.005-03:00

Para a massa, ver Massa Básica para Quiche (siga o link)

Para o recheio, ingredientes:
360 ml de creme de leite
3 ovos (achei muito...)
10 g de funghi seco
200 g de cogumelos frescos variados
2 colheres de sopa de manteiga
100 g de queijo emmenthal
sal e pimenta do reino
noz-moscada

Modo de Preparo:
Prepare o recheio, reidratando o funghi seco em água fervente. Corte os cogumelos restantes em lâminas e refogue na manteiga, acrescente os funghi secos escorridos. Misture o creme de leite aos ovos e bata levemente, acrescente o refogado de cogumelos. Tempere com sal noz moscada e pimenta-do-reino. Recheie a massa e asse por cerca de 30 minutos em forno médio.

Pela minha pouca experiência, achei 3 ovos muita coisa, deve endurecer um pouco... Tenho que testar.
Fonte: Terra Culinária

Quiche de Champignons ao Alho e Cebolinha - recheio

2008-06-08T01:02:00.007-03:00

Para a massa, ver em Massa Básica para Quiches

Ingredientes para o recheio:
1 e 1/3 de xícaras de creme de leite fresco
3 ovos
200 g de champignons frescos
2 dentes de alho picados
1 molho de cebolinha picada
2 colheres de sopa de queijo parmesão fresco ralado
2 colheres de sopa de manteiga
sal à gosto
pimenta do reino à gosto
noz-moscada à gosto

Modo de Preparo: Corte os champignons. Coloque a manteiga em uma frigideira e leve ao fogo. Assim que começar a borbulhar, acrescente o alho picado e refogue até que o alho comece a dourar. Acrescente os champignons e refogue em fogo alto por 3 minutos. Salpique com a salsinha e retire do fogo para que esfrie. Abra a massa e forre uma forma rasa de aro removível de 25 cm. Bata levemente em uma tigela o creme de leite, ovos, parmesão, sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz moscada. Acrescente os cogumelos (e os líquidos se houver) ao creme e misture novamente. Cubra a massa. Leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até que o recheio esteja firme e a massa dourada. Deixe esfriar levemente antes de desenformar.

A receita original é com salsinha, mas eu tenho certeza absoluta que ficará muito melhor com cebolinha. Até exagerei na medida, que na original é só uma colher de sopa (o que eu considero muito pouco). Mas fica ao gosto do freguês. Vou testar essa receita com os 3 ovos e depois com menos, desconfio que seja muito ovo...
Fonte: Terra Culinária

Peperonata - Antepasto de Pimentões

2008-06-08T00:09:00.004-03:00

Para quem ama pimentões

Ingredientes:
200 g de pimentão vermelho
200 g de pimentão amarelo
20 g de alho
sal à gosto
120 ml de azeite
10 g de alcaparra
5 g de louro fresco
orégano à gosto

Modo de Preparo:
Lavar os pimentões, secar e retirar a pele (ou não). Retirar as sementes e cortá-los em tiras de ¹/² cm de comprimento, reservar. Picar o alho e misturar com o azeite, sal, oréganos e louro (partir em pedaços pequenos com a mão). Em um recipiente alternar camadas de tiras de pimentão e molho até terminar os ingredientes. Salpicar as alcaparras e colocar na geladeira antes de servir. Servir com pão italiano.

Fonte: Senac

Molho Básico para Quiches

2008-06-07T23:41:00.003-03:00

Com esse molho você pode fazer qualquer recheio para quiches, é só incrementar. O problema é que é uma receita que eu peguei do curso do Senac, então é um recheio muito grande, para muitas quantidades. Nunca testei esta receita, vale à pena experimentar diminuir as quantidades:

Ingredientes:
500 ml de leite integral
800 ml de creme de leite
10 ovos inteiros
Sal à gosto
Pimenta-do-reino à gosto
Noz Moscada à gosto

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Massa Básica de Quiche

2008-06-07T22:00:00.005-03:00

Também a pedidos, a massa básica para qualquer quiche:

Ingredientes:
350 gr de farinha de trigo (eu divido 250 gr de integral e 100 de farinha refinada para dar leveza à massa)
200 gr de manteiga (de preferência sem sal)
1 ovo
Sal à gosto.

Modo de Preparo:
Peneire a farinha e o sal. Junte a manteiga e misture até formar uma massa homogênea. Bata levemente o ovo e misture à massa. Se necessário, adicione mais farinha para a massa ficar soltinha. Leve a massa para descansar na geladeira por 30 minutos. Sempre use forma "desenformável" para abrir a massa.

Massa básica de panqueca integral

2008-06-07T21:55:00.002-03:00

Uma amiga me pediu a receitinha mais simples do mundo, lá vai:

1 copo de farinha integral
1 copo de leite
1 ovo
Sal à gosto

Bater tudo no liquidificador. Numa frigideira com telflon, coloque um pouco de manteiga. Quando esquentar, coloque um pouco da massa e espalhe pela frigideira inteira. Demora um pouco para cozinhar pois a massa é integral. Vire e cozinhe o outro lado também. Eu semrpe coloco só um pouquinho de manteiga a cada panqueca.
Rende 8 panquecas em uma frigideira grande.

Patê de Tomates Secos com Gergelim

2008-03-31T18:47:00.001-03:00

Ingredientes:

250 G DE TOMATES SECOS PICADOS EM CUBOS
03 COLHERES DE SOPA DE GERGELIM TORRADO
200 G DE QUEIJO CREMOSO
250 G DE REQUEIJAO CREMOSO
SAL E PIMENTA A GOSTO
OREGANO E NOZ MOSCADA A GOSTO
05 DENTES DE ALHO PICADOS E FRITOS NO AZEITE
02 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
CREME DE LEITE O NECESSÁRIO PARA LIGAR

Modo de Preparo:
MISTURE OS TOMATES COM O GERGELIM E RESERVE. BATA NO PROCESSADOR DE ALIMENTOS O QUEIJO CREMOSO, O REQUEIJAO, SAL, PIMENTA, OREGANO E NOZ MOSCADA. JUNTE OS ALHOS DOURADOS NO AZEITE. COLOQUE OS TOMATES COM GERGELIM SEM BATER E DE O PONTO COM O CREME DE LEITE. SIRVA COM TORRADINHAS OU PAO ITALIANO.

Eu não usaria tanto alho assim, mas a receita parece muito boa!

Fonte: maisvoce.globo.com

Salpicado de arroz integral com tofú

2008-03-29T02:02:00.002-03:00

Ingredientes:

2 c. de sopa de azeite
3 dentes de alho picados
1 pedaço de gengibre descascado e bem picado
250 gr de tofu cortados aos cubos
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 pimento amarelo cortado em tiras
3 xícaras de arroz integral cozido
3 c. de sopa de molho de soja
Sal e pimenta q.b.
1 c. de chá de óleo de sésamo torrado (subsitua por azeite extravirgem ou balsâmico, se não achar)
2 alhos franceses miniatura cortados ao meio na diagonal e picados. (ou alho comum mesmo)

Modo de Preparo:

1. Numa frigideira grande ou num wok, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione os alhos, o gengibre e salteie até ficar a cheirar bem, cerca de 1 minuto. Junte o tofu, refogue até ficar dourado, cerca de 2 minutos. Adicione os pimentões e cozinhe mexendo sempre até ficarem estaladiços e tenros.

2. Junte o arroz e o molho de soja, cozinhe mexendo de vez em quando até o arroz estar quente, cerca de 3 minutos. Misture o óleo de sésamo, tempere com sal e pimenta, decore com os alhos franceses miniatura.

Sirva quente.

Deve ser ótimo, vou testar também. Dá para substituir alguns ingredientes, pois não sei aonde achar óleo de sésamo nem alho francês por aqui.

Fonte: rituais.net- RITUAIS DE NUTRIÇÃO e comernaturalmente.blogspot.com

Torta de Queijo com Alho Poró

2008-03-29T01:38:00.006-03:00

Ingredientes:
Massa Podre:
500 gr. de farinha de trigo (eu dividiria metade com farinha integral)
2 gemas
1 colh.de sobremesa de sal
300 gr. de manteiga gelada em pedaços
2 a 3 colh. de sopa de água

Recheio:
1 alho poró (miolo) picadinho
100 gr. de queijo branco frescal amassado
100 gr. de queijo parmesão ralado
100 gr. de queijo tipo catupiry
100 gr. de queijo mussarela ralada
100 gr. de queijo gorgonzola amassada
100 gr. de queijo ricota amassada
sal à gosto

Creme Branco:
4 colh. de sopa de manteiga
1 cebola ralada
4 colh. de sopa de farinha de trigo
700 ml de leite
1 pit. de noz-moscada
sal a gosto

Modo de Preparo:
Massa:
Em uma tijela coloque a farinha , o sal, cave um buraco e coloque as gemas e a manteiga em pedaçinhos. Misture com as pontas dos dedos formando uma farofa, para chegar ao ponto de abrir a massa, vá colocando aos poucos e de 1 em 1 colher a água, se necessário utilize um pouco mais de água. Abra a massa em uma espessura de 5mm e forre (fundo e borda) uma forma de torta de fundo falso. Leve para a geladeira até a hora de rechear e assar.

Creme Branco: Em uma panela leve leve ao fogo a cebola junto com a manteiga. Quando estiver dourada despeje a farinha e deixe dourar, mexa sempre. Aos poucos e sem parar de mexer vá despejando o leite aos poucos de 100 em 100 ml e mexendo alternadamente. Tempere com o sal e a noz-moscada. Deixe esfriar e misture este creme ao recheio.

Recheio: Em uma tijela misture todos os ingredientes, despeje e misture o creme branco já frio.

Retire da geladeira a forma já forrada com a massa. Fure com um garfo o fundo da massa para que a torta ao assar possa respirar. Despeje o recheio por cima e leve para assar em forno médio pré-aquecido por cerca de 45 minutos ou até que esteja dourada. Retire do forno com cuidado e deixe esfriar.

Obs.: Quando você tirar do forno após estar dourada, você notará que o recheio está mole, não se preocupe achando que ainda não está bom, ou no ponto. Conforme a torta esfria o recheio se torna mais consistente. As porções de queijo podem ficar a gosto.
Dica: Para abrir a massa com mais facilidade, coloque ela entre dois sacos plástico abertos sobre uma mesa, e vá abrindo com o rolo em forma de disco na espessura desejada, depois retire o plástico de cima e com a mão apoiando a massa por baixo do outro plástico vire sobre a forma, retira o plástico, depois é só preencher as laterais e cortar os excessos na borda .

Abaixo, na foto, podemos ver pedacinhos do queijo frescal, é de dar água na boca.

Deve ser uma delícia, vou testar!

fonte: travessavazia.blogspot.com

Bacalhoada Vegetariana

2008-03-28T23:50:00.004-03:00

Ingredientes:

150 gr de carne de soja (branca em pedaços)
1 vidro de leite de coco
a mesma medida de leite de soja
¹/² kg de batatas cozidas e cortadas em rodelas
3 cebolas
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
2 tomates
2 ou 3 ovos cozidos cortados em rodelas
Azeitonas pretas para decorar à gosto
Molho shoyu à gosto (eu gosto muito do Sakura Premium)
salsinha e cebolinha
azeite e sal à gosto
1 dente de alho

Modo de Preparo:

Hidrate a soja. Escorra. Corte em pedaços menores (se desejar) e refogue com azeite, cebola, alho e molho shoyu.
Numa assadeira, arrume os ingredientes em camadas: as batatas, a soja, as cebolas (cortadas em rodelas), os tomates e os pimentões em rodelas. Termine com uma camada de batatas. Coloque a salsa e a cebolinha.
Misture o leite de soja com o leite de coco e regue todo o conjunto na assadeira
Decore com os ovos e as azeitonas, regue com azeite extravirgem e leve ao forno quente pré-aquecido por alguns minutos até dourar a parte superior.

Na receita da Biorege é usado repolho refogado. Eu tirei por não achar que combina muito, mas para quem gosta e quer variar, é uma sugestão.

Fonte: tudogostoso.com e biorege.weblog.com.pt

Lasanha de Beringela ao Molho Branco

2008-03-28T23:25:00.004-03:00

Essa receita é do programa da Ana Maria Braga e parece simplesmente divina:

Ingredientes:

Para o recheio de berinjela:

- 500 g de berinjela fatiada em rodelas finas
- Azeite
- 1/2 xícara (chá) de manjeiricão verde picado
- Orégano e sal a gosto

Para o molho branco:

- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 4 xícaras (chá) de leite (1 litro, mais ou menos)
- Noz-moscada moída ou ralada a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Para a montagem:

- Refratário 25 cm x 35 cm e 5 cm de altura
- Molho branco
- Berinjelas
- 500 g de mussarela de búfala cortada em rodelas finas
- 250 g de tomates cortados em rodelas finas
- Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de Preparo:

Para o recheio de berinjela:

Leve as rodelas de berinjela ao forno convencional e deixe entre
20 e 25 min.
No microondas, deixe por 15 min, mexendo a cada 3 min. Tempere
com azeite, manjeiricão e orégano.

Para o molho branco:

Derreta a manteiga e junte a farinha. Mexa rapidamente por 1 ou 2
min.
Adicione o leite, mexendo até ferver e engrossar.Tempere com
noz-moscada, sal e pimenta. Cozinhe por 2 min em fogo
brando.Retire do fogo e misture o queijo ralado.Reserve.

Para a montagem:

Faça camadas alternadas com molho branco, massa, berinjela e
mussarela de búfala. Finalize com massa, mussarela de búfala,
tomate, molho e parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 180
C e deixe de 30 a 45 min.

fonte: maisvoce.globo.com

Lasanha de Beringela

2008-03-28T23:09:00.005-03:00

Ingredientes:

2 berinjelas grandes
1 xícara e 1/2 de molho de tomate
1 tomate picado, sem casca e sementes
250 g de tofu (queijo de soja) (mais 1 xícara)
2 colheres de sopa de manteiga
Temperos a gosto: páprica, sal, salsinha, cebola, alho, pimenta, limão, noz moscada
2 copos de leite quente
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
2 xícaras de brócolis
1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo
Queijo parmesão ralado
Mussarela fatiada

Modo de Preparo:

Lave a berinjela e corte em fatias finas, longitudinais.
Deixe de molho em água com sal enquanto prepara os molhos.

Molho vermelho:

Tempere o tofu com páprica, sal, limão, orégano, pimenta ou outro tempero de seu gosto.
Refogue parte da cebola em uma colher de manteiga, junte o tomate picado e o tofu e refogue mais um pouco.
Junte o molho de tomate, misturando bem.
Reserve.

Molho branco com brócolis:

Cozinhe os brócolis o suficiente para que ele amoleça sem desmanchar (uns 4 minutos depois que levantar fervura).
Escorra.
Refogue a cebola e outros temperos (alho, sal) em uma colher de manteiga.
Junte os brócolis e refogue mais um pouco.
Junte a farinha já dissolvida no leite e mexa até engrossar. (eu uso maizena para isto)
Obs: Se quiser, pode colocar um pouco de queijo ralado no molho branco e até uma colher de requeijão.

Montagem:

Escorra a berinjela.
Em uma forma pequena, untada com óleo ou margarina, coloque uma camada de berinjela, cubra com o molho vermelho.
Mais uma camada de berinjela e os brócolis com o molho branco.
Na última camada cubra com o molho branco que sobrou.
Forre com fatias de mussarela, polvilhe o parmesão ralado e leve ao forno até que o queijo esteja dourado (aproximadamente 30 - 40 minutos).
Obs: Sugestão alternativa: Você pode trocar o tofu por pts fina (proteína texturizada de soja).
A pts hidrata no próprio molho de tomate e fica com a impressão de ser molho a bolonhesa.

(Eu ainda não testei esta receita, mas parece bem gostosa. A única coisa que eu não concordo é sobre hidratar a PTS no molho de tomate, pois fica sem gosto. Minha sugestão é fazer a PTS refogada e bem temperada, para depois misturar no molho de tomate. De qualquer maneira, eu testaria fazer apenas com um molho, usando o brócolis apenas refogado no alho e óleo.)

Fonte: tudogostoso.com

Strogonofe de Soja

2008-03-26T22:36:00.005-03:00

É uma receita minha, muito simples. Tive que incorporar ao cardápio pois meu filho ama o prato. Apesar de ser quase a mesma coisa do que um strogonofe comum, algumas pessoas me perguntam como faço. Então, vamos lá:

Ingredientes
Soja texturizada em pedaços (eu uso metade de um saquinho, rende bem)
Molho de Soja (seguindo os conselhos do colaborador André Luis)
Cebola cortadinha
Molho de Tomate (eu uso um pacote light)
2 caixas de creme de leite (pode ser o de soja)
Champignon à gosto (pode ser palmito ou até milho)
Azeite
Sal

Modo de Preparo
Hidrate a proteína com água morna. Quando estiver mole, corte em pedaços menores. Leve ao fogo com um pouco de azeite e cebola cortada pequena e vá refogando. Adicione o molho shoyo até a soja ficar mais escura e bem molhada. Continue refogando para pegar o gosto dos temperos. Eu gosto de colocar um pouco de pimenta-do-reino, bem pouco. Acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar um pouco em fogo baixo. Misture os champignons e apague o fogo. Acrescente o creme de leite.

Sirva com arroz integral e batata palha. Super básico. É um sucesso aqui em casa.

Ghee

2008-03-26T22:34:00.001-03:00

Ghee, pronuncia-se gui, é uma espécie de manteiga clarificada, vastamente usada nas cozinhas indianas. Por ter seus resíduos lácteos retirados, ela se conserva por mais tempo, sem ficar rançosa, e agüenta altas temperaturas, sem se queimar. Para prepara-la, basta derreter a manteiga - quanto mais melhor - em fogo bem baixo, sem mexer. Deixe cozinhar um pouquinho até ficar com uma cor caramelada, mas com muito cuidado para não queimar. Desligue o fogo e retire, com uma colher, a espuma que se formou na superfície. Despreze a espuma e transfira o ghee lentamente, com uma colher, da panela para um recipiente, com cuidado, para deixar os sedimentos que se formam no fundo. Despreze os sedimentos. Tampe o recipiente depois de esfriar e conserve em geladeira.

Espinafre com Iogurte (Palak Raita)

2008-03-26T22:30:00.002-03:00

Ingredientes
Porções: 4 Tempo de preparo (aprox.): 7 minutos Estilo: Vegetariano do norte da Índia
2 xícaras de folhas de espinafre
3 xícaras de iogurte natural ligeiramente batido
2 pimentas malagueta verde picadas
1 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
1 colher de sopa de manteiga derretida (ghee)
azeite e sal à gosto

Modo de Preparo
Lave bem as folhas de espinafre. Cozinhe com um pouco de água por 5 minutos ou até que as folhas fiquem macias. Deixe esfriar e bata no liquidificador com a pimenta malagueta. Em uma tigela, misture bem o iogurte, sal e o purê de espinafre.
Para temperar, aqueça o ghee (manteiga derretida) e azeite em uma panela por 2 minutos. Adicione as sementes de cominho. Deixe que elas inchem. Agora, adicione a pimenta vermelha em pó. Frite em fogo baixo por alguns segundos.
Adicione o tempero à mistura de iogurte e espinafre. Misture bem. Mantenha refrigerado.

Fonte: GulaDivina.blogspot.com

Salada indiana de batatas e feijões

2008-03-26T22:11:00.002-03:00

Aloo Rajma ka Salad

Batatas (chamadas "Aloo" no norte da Índia) e feijão (chamado "Rajma" no norte da Índia) combinados nesta saudável receita.

Ingredientes:

4 batatas cozidas, descascadas e cortadas em cubos
2 xícara(s) de feijão cozido
2 cebola(s) picada(s)
1 pimenta(s) malagueta amassada(s) com sal
1 colher(es) de chá de óleo
sal, pimenta-do-reino e suco de limão à gosto
coentro e salsa para decorar (eu não gosto de coentro, então uso salsa)

Modo de Preparo

Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo média por alguns segundos. Adicione a cebola e a pimenta. Frite em fogo médio/alto por cerca de 2 minuto(s) ou até que a cebola fique transparente.
Acrescente as batatas, o feijão, sal, pimenta e o suco de limão. Mantenha em fogo baixo por 3 minutos.
Enfeite com coentro e salsa picados.

Sirva à temperatura ambiente.

Porções: 4

Tempo de preparo (aprox.): 5 minutos
Estilo: Vegetariano do norte da Índia

Fonte: syvum.com

Soja Xadrez

2008-03-26T22:09:00.002-03:00

Ingredientes:

- Hidratar 2 xícaras de Proteína Texturizada de Soja em Pedaço em 2 xícaras de água e 1 xícara de Shoyu (molho de Soja).

- Depois de hidratada, esprema para tirar o excesso de líquido.

- 2 pimentões (um vermelho e um verde), cortados em cubos.

- 2 cebolas cortadas em pétalas

- 6 colheres (sopa) de óleo de gergelim

- 100 g de amendoim torrado

- 200 g de cogumelo Shitaki cortados

- 200 g de broto de bambu já cozidos cortados em pedaços

- Pimenta do reino à gosto, Pedacinhos de gengibre à gosto.

Modo de Preparo:

- Em uma panela média refogar no óleo de Gergelim as cebolas e os pimentões. Após murchar, adicionar os outros ingredientes.
- Deixar ferver um pouco e se necessário colocar mais Shoyu para salgar os outros ingredientes.

Sugestão: servir com Arroz Integral

Beringela ao Alho e Óleo

2008-03-26T20:27:00.000-03:00

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras de berinjela picada
1/4 xícara de salsão picado
1/4 xícara de pimentão vermelho picado
3 dentes de alho picado
1/4 colher (chá) manjericão picado
sal e pimenta

Preparo

Refogue a beringela no azeite até ficar um pouco amolecida. Acrescente o salsão e o pimentão. Adicione o alho e rofegue bem, até dourar o alho. Por último, o manjericão. Se precisar, coloque mais um fio de azeite. Fácil, simples e muito gostoso.

Salada de Quinua Real com Cenoura

2008-01-05T20:03:00.000-02:00

Ingredientes
1 copo de Quinua Real
150 g de cenoura
2 talos de salsão
Raspas e suco e ½ laranja
Azeite de oliva
Vinagre balsâmico
Salsinha fresca
2 colheres de sopa de semente de girassol grelhadas

Modo de Preparo:

Cozinhar a Quinua Real .
Alguns minutos antes de terminar o cozimento quando toda a água já tiver absorvida, jogar a cenoura descascada e cortada em pequenos bastoes e o salsão fatiado fino.
Quando a Quinua Real estiver cozida deixar esfriar com a tampa fechada.
Preparar um vinagrete com o vinagre balsamico, suco de laranja, azeite de oliva, sal, o coentro bem picadinho e ½ colher de cafe de casca de laranja.
Juntar a Quinua Real e os legumes bem frios deliadamente com o vinagrete e decore com umas sementes de girassol.

Super simples e muito saborosa! Fonte: tudogostoso.uol.com.br

Quinua com Tofu e Aspargos

2008-01-05T19:48:00.001-02:00

Eu ainda não experimentei esta receita, mas me pareceu muito saborosa!

1 colher de chá de azeite de oliva
2 colheres de chá de alho picado
1 xícara de cebola picadinha
1 xícara de QUINUA
1 xícara de tomate seco
3 colheres de sopa de suco de limão
1 tb. caldo de vegetal natural (biosun)
Pimenta do reino à gosto
1 colher de chá de pimenta do reino
1 xícara de castanha de caju torrada
200g de tofu picado
4 talos de aspargos cozidos

Modo de preparo: Coloque o tomate seco com um pouco de água, o alho e a cebola no fogo, deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente a QUINUA, o suco de limão, o caldo de vegetal com dois copos de água, a pimenta e o tofu. Tampe e deixe no fogo brando por 15 minutos. Pique os aspargos, coloque por cima e cozinhe por mais 5 minutos. Salpique as castanhas de caju e sirva.

Mais receitas legais como esta podem ser encontradas em quinuareal.com.br. A quinua é uma excelente fonte natural de aminoácidos, proteínas, vitaminas e carboirdratos. É muito rica e vale a pena ser consumida diariamente.

Bolo de Reis

2008-01-04T20:27:00.000-02:00

Aproveitando a proximidade do Dia dos Reis, vou incluir uma receita muito fácil para se fazer com as sobras das frutas de Natal. Não sou católica, mas dizem que o bolo dos Reis Magos trazem fartura. Então, juntaremos o útil ao agradável. Essa receita me foi passada pela minha irmã, mas já mudei quase tudo.

Ingredientes:
3 ovos
200g de margarina
1 lata de leite condensado (pode usar o de soja que também fica legal)
2 xic de açúcar mascavo
1 xic de farinha de trigo
1 xic farinha de trigo integral
¹/² xic aveia em flocos finos
50 gr de passas pretas
50gr de passas brancas
50gr de amêndoas picadas
50gr de nozes picadas
1 colher de sopa de fermento

Modo de Preparo:
Bater as claras em neve. Reserve.
Bater a manetiga, o açúcar e as gemas. Aos poucos, misture o leite condensado e as farinhas. Misturar as frutas. Acrescentar as claras em neve devagar. Por último, o fermento.

Untar uma forma grande pois a massa fica grande por cusa das frutas (eu uso uma de pudim grande e alta). Polvilhar com açúcar. Levar ao forno baixo por 1 hora. Coloque nozes inteiras e as outras frutas para decorar também. Polvilhe com canela, se gostar.

Torta de Cebola

2007-12-29T00:17:00.000-02:00

Massa:
3 e 1/2 xicaras de farinha de trigo integral (eu uso um pouco da refinada só para ficar mais leve)
3/4 de tablete de manteiga com sal
1 pitada de sal
1 pitada de queijo parmesão ralado (de preferência, ralado na hora, não daqueles de saquinho)

Recheio:
300 ml de creme de leite
3 ovos
2 cebolas médias
2 dentes de alho
azeite
1 pitada de sal
1 xícara de manjericão

1 tomate picado em cubinhos (sem caroço)

1 pitada de pimenta-do-reino

1 cebola em rodelas para decorar

Preparo:
Corte as cebolas em pedaços médios e refogue no azeite. Quando começar a ficar mais clara, acrescente o alho em pedacinhos e refogue até até começar a cheirar. Cuide para não queimar a cebola e o alho. Reserve.

Bata os ovos até começarem a espumar. Misture o creme de leite (sem soro), o sal, o manjericão e a pimenta-do-reino, e o tomate. Acrescente a cebola e o alho refogados. Misture bem.

Em uma forma para tortas (a receita é para uma forma com cerca de 20-25 cm de diâmetro), peneire a farinha. Faça um buraco e coloque a manteiga a temperatura ambiente (se estiver muito frio, pode ser necessário amolecê-la um pouco no calor), o sal e o parmesão. Misture com os dedos até formar uma massa uniforme, mas seca, formando grumos. (Pode ser necessário colocar um pouco mais de farinha ou de manteiga, dependendo do tamanho das xícaras.) Abra a massa na forma, nos fundos e dos lados. Não é preciso untar. Coloque o recheio no meio. Distribua sobre a torta as cebolas em rodelas e leve ao forno médio (200 graus) por cerca de 30 minutos (pode haver variação de acordo com o forno). O recheio deve crescer um pouco, mas fica pronta quando a massa da torta estiver dourada.

Sirva quente, com uma pitada de pimenta-do-reino e um fio de azeite.

Obs.: É possível colocar sopa de cebola, para dar mais sabor à torta, mas nem sempre fica gostoso. Sugiro que, ao invés da sopa, aumente-se a quantidade de alho.

OBS: Eu dobrei essa massa colocando mais uma lata de creme de leite (sem soro) e também acrescentei mais manjericão, que deu um toque muito especial. Já fiz uma vez usando queijo parmesão e também ficou gostoso.

Fonte: cozinhadaraquel.blogspot.com

Baji de batatas (Alu bhaji)

2007-12-03T21:12:00.000-02:00

Ingredientes:
1 kg de batatas
1 e ¹/² colher de chá de grãos de mostarda
1 colher de chá de sementes de cominho levemente maceradas
¹/² colher de chá de curcuma
1 pimenta-dedo-de-moça em rodelinhas
2 cebolas grandes picadinhas
1 maço de coentro lavado e picado (eu substituo por salsa pois não gosto de coentro)
¹/² colher de sopa de coco ralado
Sal
4 colheres de sopa de óleo

Modo de Preparo:
- Lave bem as batatas e coloque-as para cozinhar numa panela com água suficiente para cobrí-las. Quando estiverem cozidas, escorra e deixe esfriar. Descasque-as e corte em cubinhos. Reserve.
- Aqueça bem o óleo e acrescente a mostarda e o cominho. Quando começarem a estalar, junte a cebola e refogue até dourar.
- Adicione pimenta, curcuma e o coco ralado e deixe refogar por mais um minuto. Agregue a batata e espere aquecer bem. Por último, junte o coentro (ou a salsa) picado e sal a gosto.

Sirva quente, frio, como petisco, acompanhado de pão; ou mesmo como acompanhamento de um curry.

Receita publicada em Sabores do Mundo, por José Hugo Celidônio.

Quiche de Brócolis

2007-12-03T20:57:00.000-02:00

Massa

Ingredientes:

200 gr. de farinha de trigo, metade integral média, metade branca comum
100 gr. de manteiga bem gelada cortada em cubinhos
água gelada na quantidade necessária
sal

Modo de Preparo:

Misturar rapidamente as farinhas com a manteiga (pode ser no processador ou manualmente). Acrescentar água até formar uma massa firme. Não amassar (se amassar demais desenvolve o glúten e a massa endurece). Abrir a massa entre dois plásticos virando continuamente tentando dar uma forma arredondada. Retirar o plástico de um lado e colocar com cuidado na forma. Retirar o outro plástico. Furar com um garfo e repousar no congelador durante ½ hora nomínimo. Assar no forno médio até dourar. Esfriar.

Recheio:

Ingredientes:

1 molho de brócolis, só as flores
queijo parmesão
gorgonzola (opcional)
3 ovos
1 xícara de creme de leite fresco
sal

Modo de Preparo:

Sempre colocar o brócolis na água fervente até ficar al dente; lembrar que vão ao forno, esfriar, picar não muito fino. Botar os queijos na base da quiche já fria, o brócolis e os ovos misturados ao creme de leite. Não bater demais. Deixar no forno médio até dourar. Servir morna.

Fonte: Restaurante Verdejante

Arroz bastami com legumes e condimentos (Pilaf)

2007-11-29T19:17:00.000-02:00

Ingredientes:
400g de arroz bastami
1 colher de chá de sementes de cominho
4 colheres de sopa de óleo
2 colheres de amêndoas cruas, sem pele e picadas
2 colheres de uvas passas sem sementes
2 cebolas médias em rodelas finas
2 pedaços de canela em pau
1 colher rasa de açúcar mascavo
¹/² colher de sopa de cardamomo
Suco de 1 pedaço (2 cm) de gengibre
1 colher de chá de cúrcuma
3 colheres de sopa de leite
2 folhas de louro
Sal
1 vidro de leite de coco e a mesma medida de água quente
1 xícara de chá de ervilhas frescas ou descongeladas

Modo de Preparo:
- Lave o arroz até a água sair limpa. Deixe-o de molho em água gelada por 30 minutos. Escorra e reserve
- Toste as sementes de cominho
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande e frite as amêndoas e as passas em fogo médio, sem parar de mexer. Escorra em papel absorvente.
- No mesmo óleo, frite a cebola até dourar intensamente. Escorra e reserve.
- Aqueça o leite, e antesque ferva, desligue o fogo e misture a curcuma.
- Adicione o arroz à frigideira, juntamente com as sementes de cominho, a canlea, o cardamomo, o açúcar, sal a gosto, suco de gengibre e o leite com curcuma. Refogue por 2 minutos, mexendo constantemente.
- Acrescente leite de coco, as folhas de louro a água quente. Cozinhe em fogo alto por 8 minutos e incorpore as ervilhas. Mexa, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 8 ou 10 minutos. Adicione metade das passas, das amêndoas e da cebola ao arroz e mexa bem. Quando o arroz estiver cozido, retire do fogo e passe-o para uma travessa. Espalhe o restante das passas, amêndoas e cebola por cima e sirva quente.

Publicada em Sabores de Mundo, por José Hugo Celidônio.

Caponata (culinária italiana)

2007-11-28T20:32:00.001-02:00

Berinjelas, que eu adoro!

Ingredientes:
1 berinjela grande
3 cebolas cortadas em tiras médias
2 pimentões (vermelho e amarelo) cortados em tiras médias
200gr de uva passas claras sem sementes
4 colhers de sopa de azeite de oliva
Sal, tomilho, orégano e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:
- Aqueça o azeite em uma panela. Acrescente a cebola, as passas, o pimentão e a berinjela.. Misture bem. Tempere com sal, orégano, tomilho e pimenta-do-reino à gosto.
- Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Se ficar seco, vá regando com um pocuo mais de azeite.
- Sirva em temperatura ambiente como antepasto.

Rendimento: 6 porções

Valor nutricional por porção:
Calorias: 123
Proteínas: 1g
Carboidratos: 14,4g
Gorduras: 6,8g

Receita publicada por Hugo Celidônio em Sabores do Mundo

Chutney de Manga

2007-11-28T20:02:00.000-02:00

Ainda na inspiração da culiária indiana... Receita do Hugo Celidônio.

Ingredientes:
3 mangas Tommy maduras, descascadas e cortadas em cubos de 1 a 2 cm
1 colher de sopa de óleo
2 dentes de alho amassados
1 pedaço de 2 cm de gengibre ralado
1 pedaço de canela em pau - 10 cm
5 cravos-da-índia
¹/² colher de chá de pimenta-caiena
350ml de vinagre de vinho branco
250gr de açúcar mascavo
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo e frite o alho e o gengibre por cerca de 1 minuto. Junte a canela, os cravos, a pimenta e mexa. Acrescente os pedaços de manga, o açúcar e o vinagre.
- Ao levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora, mexendo de vez em quando, até adquirir consistência de geléia espessa. Retire a canela e os cravos e deixe esfriar.
- Sirva acompanhado de pratos frios.

Variação: Chutney de abacaxi
Junte cubinhos de 1 abacaxi maduro com 4 col. de sopa de açúcar, 2 colheres de chpa de gengibre ralado, 1 cebola fatiada e 2 pimentas picadinhas. Deixe repousar por 30 minutos e leve ao fogo. Adicione ¹/² copo de vinagre e ¹/² copo de suco de limão. Cozinhe em fogo brando, mexendo de vez em quando, até obter consistência de geléia.

Dica do Celidônio: O chutney pode ser preparado com uma grande variedade de produtos: tomate, hortelã, goiaba, maça, pera, tâmara, morango... e até com verduras. Você pode guardar na geladeira para conservar por mais tempo.

Lentilhas à moda de Bengala (Cholar dhal)

2007-11-28T19:48:00.000-02:00

Receita da maravilhosa culinária indiana, que eu amo.

Ingredientes:
250gr de lentilhas (a amrela é a mais usada neste prato)
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa (ou à gosto) de uvas passas sem sementes
2 dentes de alho
1 pedaço de gengibre (1 cm)
1 pimenta verde fresca (opcional)
1 pedaço de canela em pau triturado
¹/² colher de chá de sementes de cominho
¹/² colher de chá de pimenta-caiena
¹/² colher de chá de cúrcuma
1 tomate sem pele e sem sementes, em cubinhos
1 colher de sopa rasa de açúcar mascavo
Sal

Modo de Preparo
- Deixe as lentilhas de molho por 40 minutos. Escorra e cozinhe por 30 minutos, em 800ml de água. Salgue a gosto. Reserve.
- Aqueça 1 colher de óleo em uma frigideira e frite as passas por cerca de 1 minuto. Escorra em papel absorvente.
- Junte o restante do óleo à frigideira e refogue o alho, o gengibre e a pimenta verde picadinhos. Acrescente a canela, o cominho, a curcuma, a pimenta-caiena e o tomate. Deixe cozinhar por 5 minutos.
- Despeje o conteúdo da frigideira na panela de lentilhas, juntamente com o açúcar, e leve ao forno até que as lentilhas estejam macias, mas não desfeitas. Sirva em pratos individuais, salpicando as passas.

Rendimento: 4 porções
Valor nutricional por porção:
Calorias: 291
Proteínas: 16,5g
Carboidratos: 43,4g
Gorduras: 5,7g

Receita de Hugo Celidônio

Curry de Beringela e Cebolas

2007-11-27T18:36:00.000-02:00

Ingredientes:

350 g de beringelas, cortadas em cubos pequenos;
175 g de batatas descascadas e curtados em cubos pequenos;
3 colheres de sopa de óleo vegetal;
aprox. 5 mm de gengibre descascado e picado bem fino;
2 dentes de alho cortados finos;
1 pimenta (chilli) cortada bem miuda;
1/4 colher de chá de sementes de mostarda;
1/2 colher de chá de cominho em pó;
1/4 colher de chá de chilli em pó (opcional);
1/4 colher de chá de açafrão em pó (turmeric);
1 colher de chá de sal;
2 colheres de chá de açúcar;
1 colher de chá de coentro em pó;
1/4 colher de chá de garam masala;
2 tomates médios maduros;
100ml de água fria.

Serve 4-6 pessoas

Modo de preparo:

Coloque o óleo e as sementes de mostarda em uma pánela média sobre o fogo brando;
Quando as sementes estiverem tostadas, adicione as beringelas e batatas. Cozinhe por 5 minutos;
Adicione o gengibre, alho, chilli, cominho em pó, chilli em pó, açafrão, coentro em pó, garam masala, sal e açúcar;
Adicione a água fria e mexa;
leve a fervura e deixe cozinhar em fogo brando;
Tampe e cozinhe por volta de 10 minutos e depois adicione os tomates;
Cozinhe por mais uns 5 minutos ou até que o molho tenha reduzido e as batatas estejam cozidas, mexendo de vez em quando.

Fonte: AlimentoParaPensar.com.br

Pão de Aveia

2007-11-24T21:47:00.000-02:00

Ingredientes:
500 g de farinha de trigo integral
250 g de farinha de trigo branca
125 g de aveia grossa
125 g de aveia fina
04 col. sopa óleo
01 pacote de 10gr de fermento biológico instantâneo
sal (eu usei +- 1 colher de sopa rasa)
03 xic. água morna

Modo de Preparo:
Misture as farinhas, as aveias, o fermento e o sal. Acrescente o óleo aos poucos. Vá juntando água até a massa ficar em ponto de sovar. Sove bastante. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Coloque em formas untadas e espere a massa crescer até dobrar de volume. Leve ao forno bem quente por 30 minutos. Assar em forno baixo (180º).

Sugestão: eu usei semente de linhaça na massa e para decorar.
Receita original de Sukha Feliz da Silva.

Soja Xadrez - inspiração na culinária chinesa

2007-11-24T01:40:00.000-02:00

Ingredientes:
- Hidratar 2 xícaras de Proteína Texturizada de Soja em Pedaço em 2 xícaras de água e 1 xícara de Shoyu (molho de Soja).
- Depois de hidratada, esprema para tirar o excesso de líquido.
- 2 pimentões (um vermelho e um verde), cortados em cubos.
- 2 cebolas cortadas em cubos largos
- 6 colheres (sopa) de óleo de gergelim
- 100 g de amendoim torrado
- 200 g de cogumelo Shitaki cortados
- 200 g de broto de bambu já cozidos cortados em pedaços
- Pimenta do reino à gosto
- Pedacinhos de gengibre à gosto.

Modo de Preparo:

- Em uma panela média refogar no óleo de Gergelim as cebolas e os pimentões,
após murchar, adicionar os outros ingredientes.
- Deixar ferver um pouco e se necessário colocar mais Shoyu para salgar os
outros ingredientes.

Sugestão: servir com Arroz Integral

Essa receita me foi passada por uma amiga, não sei a fonte. Se alguém souber a autoria, eu acrescento aqui.

Abobrinha recheada com arroz integral

2007-11-24T01:21:00.000-02:00

Deve ficar uma delícia! Eu uso muito abobrinha recheada com ricota temperada com cenoura e especiarias ao molho de tomate, levando ao forno. Fica outra dica...

Ingredientes
2 colheres (sopa) de semente de girassol triturada, torrada e salgada
2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadinha
1 colher (sopa) de gergelim integral branco
1 colher (sopa) de shoyu (molho de soja)
3 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de cebola
1 xícara (chá) cozido de arroz integral longo fino tipo
1 ½ xícara (chá) de queijo branco ou tofu em cubos
1 ramo de manjericão picadinho
4 abobrinhas italianas média
2 tomates

Modo de Preparo
Lavar a abobrinha, retirar a polpa e reservar. Cozinhar as canoas de abobrinha por 3 minutos em água fervente, passar pela água fria e reservar. Dourar a cebola em uma colher (sopa) de azeite, acrescentar a polpa de abobrinha, shoyu, sal, gergelim, salsinha, cebolinha, arroz, queijo, sementes de girassol e reservar. Triturar os tomates, levar ao fogo com o restante do azeite e mexer até homogeneizar; acrescentar o refogado e cozinhar por 3 minutos. Preencher as canoas e decorar com manjericão e alimentos de sua preferência (como azeitonas)

Fonte: livrodereceitas.com

Bolo Farofa de Banana (da Denise)

2007-11-22T01:21:00.000-02:00

Essa receita me foi passada por uma amiga da praia, a Denise. É muito simples:

Ingredientes:
5 bananas d´água
2 xícaras de farinha integral
1 xícara de açúcar mascavo
1 ¹/² colher de sopa de margarina
1 colher de fermento instantâneo
Canela a gosto

Modo de Preparo:
Misturar a farinha e o açúcar. Acrescentar a margarina e mexer apenas com a ponta dos dedos, para que forme uma farinha. Vá misturando levemente, o resultado tem que ser uma farofa, e não uma massa homogênea. Se ficar muito seca ainda, pode colocar mais um pouquinho de margarina. Acrescente a canela e o fermento.
Em um tabuleito untado, vá colocando a metade da farofa, sempre com as pontas dos dedos, até cobrir todo o fundo. Corte as bananas no sentido horizontal e vá cobrindo a farofa. Eu gosto de colocar um pouco de açúcar para elas aguarem mais um pouquinho. Cubra as bananas com o resto da farofa, sempre salpicando.
Assar em forno baixo para as bananas assarem.

Obrigada, Denise, o bolo é um sucesso. Eu já fiz variações com recheio de maçã, incluí passas... uma delícia. Um beijo pra você e até o próximo sol.

Hamburguerzinho de banana

2007-11-22T01:08:00.000-02:00

É uma receita super simples para fazer com as crianças (ou para o nosso lanchinho também). Receita pessoal.

Ingredientes
1 Banana d´água
5 Biscoitos tipo Cream Cracker (integral ou comum)
Canela a gosto
Margarina para untar levemente a frigideira

OBS: o biscoito crema cracker pode ser substituído por farinha de rosca! Fica excelente!

Modo de preparo
Triture os biscoitos com as mãos (se preferir, passe no processador para agilizar e obter uma farinha mais homogênea e fina). O objetivo é ter uma farofinha de biscoito. Não se preocupe se os biscoitos não se quebrarem todos, pois ao amassar com a banana, eles amolecem e tritram fácil.
Amasse as bananas. Misture a farinha do biscoito até obter uma massa mais firme (deixe um pouco da farinha para polvilhar o hamburguer). Misture a canela.
Faça 2 pequenas bolinhas com a mão, polvilhe com mais um pouco de farinha e leve na frigideira aquecida com o mínimo de margarina só para não grudar. Vá ajeitando os hamburguers, amassando e polvilhe com mais farinha antes de virar. Eles ficarão dourados e prontos para servir. Fogo baixo.

Rendimento: 2 porções

Quibe de Soja

2007-11-21T03:12:00.000-02:00

Para combinar com o Baba Ganoush

Ingredientes:
1 pacote de carne vegetal desidratada
½ kg de pasta de soja
½ kg de trigo integral
1 pitada de noz moscada
1 maço de hortelã
1 maço de cheiro verde
2 dentes de alho
1 cebola
sal e pimenta a gosto

Preparo

Deixe o trigo e a carne vegetal de molho em recipiente folgado, durante uma noite. Escorrer a água e acrescentar à massa todos os ingredientes, passando-a depois por 3 vezes em moedor com peça fina. Acrescentar 2 ovos inteiros à massa e amassar bem. Preparar os quibes e fritá-los em óleo quente.

Pode-se fazer quibe de forno, separando o recheio de soja.

Pasta de Berinjela – Baba Ganoush

2007-11-21T03:09:00.000-02:00

É uma receita tradicional de Baba Ganoush, que eu amo loucamente.

Ingredientes:

2 berinjelas médias (ou 1 grande)
1 colher de sopa de tahine (pasta de gergelim, vende pronta)
1 dente de alho
suco de 1 limão
azeite de oliva (extravirgem, de prefrência)
sal a gosto
salsinha para decorar

Modo de preparo:

Lave bem e asse as berinjelas (com a casca) em forno médio por aproximadamente 20 minutos, ou até que estejam cozidas e macias por dentro

Descasque e bata a polpa no liquidificador (ou processador )

Adicione o alho esmagado, o tahini, o azeite, o suco de limão e sal a gosto.

Bata novamente no liquidificador ou processador, até obter uma pasta homogênea. Salpique salsinha e sirva gelado.

Bolo de Banana

2007-11-21T02:12:00.001-02:00

Essa é uma receita minha, que faz muito sucesso entre meus amigos.

Ingredientes
4 bananas d´água bem maduras
3 ovos
1/2 xic de óleo (preferência para canola ou girassol)
1 xic. açúcar mascavo
1 xic. açúcar demerara
1 xic. farinha de rosca
1 xic. aveia em flocos finos
1 xic. farinha de trigo integral
1 colher de sopa de fermento em pó
Canela a gosto

Modo de preparo:
Bater no liquidificador as bananas, o óleo e os ovos.
Colocar num recipiente.
Misturar os açúcares, a farinha e a aveia. Após misturar bem, acrescente um pouco de canela e o fermento. Se sentir que a massa ficou muito durinha, acrescente mais um fio de óleo.

Escolha uma forma de pudim para que possa assar no meio.
Untar a forma com manteiga. Polvilhar com açúcar e canela.

Levar ao forno pré-aquecido. Forno médio-baixo, 230ºC.
Tempo médio: 30 - 40 minutos. (Ou quando começar a casa começar a ficar com cheirinho de banana...) Eu deixo ele ficar moreninho em cima.
Desenformar morno.
Eu gosto de povilhar mais um pouquinho de canela ao desenformar.

Bon apetit!

OBS:
Eu gosto de usar a farinha de rosca comum pois é ela que dá leveza a massa. A farinha integral deixa o bolo mais durinho (e as vezes "massudo"). É o segredo da massa.

Iniciando

2007-11-21T02:08:00.000-02:00

Para iniciar, gostaria apenas de registrar que a minha única intensão aqui é colher boas informações da internet e compartilhar com meus amigos. Incluirei algumas receitas pessoais ou compartilhadas por amigos. Mas como acumulei tantos sites interessantes, estou sempre pesquisando e repassando, resolvi registrar tudo o que colho em um blog. Sem grandes pretensões. Apenas um registro pessoal.